Jeden z najpopularniejszych koniaków na świecie, wzorcowy koniak Hennessy VS dojrzewa w beczkach z pierwszego tłoczenia dębu, aby uzyskać owocowy, gładki charakter. Aromat prażonych migdałów, ciepłych tostów, rodzynek, sułtanek, karmelu i dojrzewających w słońcu winogron wypełnia nos, uzupełniony nutami wiciokrzewu, marcepanu, suszonych moreli, wanilii, śmietanki i prażonego dębu na podniebieniu.
W XIX wieku Hennessy wprowadziła zasady gwiazdkowania oraz stworzyła kategorię X.O. Kompozycja Hennessy X.O („eXtra Old”, „eXtra Ordinary”) składa się z około 100 destylatów, o wieku dojrzewania do 30 lat. Hennessy X.O jest harmonijny i elegancki. Posiada bogaty, mocny i właściwie wyrównany aromat, z przewagą aromatu dębu i czarnego pieprzu.
