Wino wzmocniane  – wino, do którego w procesie produkcji dodano mocniejszego (destylowanego) alkoholu, często aby powstrzymać proces fermentacji.

Do win wzmacnianych należy m.in. madera,malaga,marsala,porto,sherry. Zazwyczaj zawartość alkoholu w winach wzmacnianych zawarta jest między 15% a 22%.

Wino wzmocnione  Jest 29 produktów.

Podkategorie

Madeira

Madera jest winem produkowanym od przeszło 300 lat. Wulkaniczne gleby wyspy dają wysokie plony winogron, mimo dość niewielkiej powierzchni plantacji. Trunek uważany za najtrwalszy na świecie (w użyciu roczniki z czasów napoleońskich), z uwagi na wczesną porę zbioru (drugi tydzień sierpnia), oraz dojrzewanie w stosunkowo wysokiej temperaturze 40-50°C, przyspieszającej fermentację[1]. Proces ten nazywany jest maderyzacją lub estufagem od estufo, czyli specjalnego pomieszczenia, w którym zachodzi. Przyczyną przetrzymywania madery w takich warunkach było oddalenie wyspy od Europy - przepłynięcie 1000 kilometrów, dzielących ją od brzegów kontynentalnej Portugalii zajmowało miesiące, w czasie których przeciętne wino ulegało zepsuciu. Ten znany na całym świecie trunek miał swoje okresy świetności i upadki, związane z pojawieniem się chorób winnic (Oídio w 1852 oraz Filoxera w 1872), jak również obniżki jakości spowodowanej pojawieniem się cieplarni i niekontrolowanej konkurencji nieuprawnionych producentów niezależnych. Obecnie, dzięki nowoczesnej technice uprawy winorośli, transportu, reklamy i profesjonalizmowi handlowców odzyskuje swoje dobre imię i zaufanie konsumentów na całym świecie.

Malaga

Mocne, słodkie, hiszpańskie wino, produkowane w słonecznej Andaluzji, w okolicach miasta Malaga. Dzisiaj mniej popularne, ale jeszcze w XIX wieku było faworytem na dworze angielskim i carskim. Około 400 lat temu słodka, wzmacniana alkoholem Malaga należała do najbardziej cenionych win w ówczesnym świecie. To mocne, deserowe wino z podsuszonych na słońcu winogron odmian Muscat oraz Pedro Ximenes charakteryzuje się gęstą i ciężką konsystencją oraz delikatnym aromatem, jest bardzo słodkie, jednak z wyczuwalną goryczką.

Wino leżakowane jest w beczkach z amerykańskiego dębu. Różne rodzaje mają różne barwy w zleżności od leżakowania, od złotego przez bursztynowy i mahoniowy, aż po czarny, większość jednak, ma głęboki, brązowy kolor. Oficjalnie rozróżnia się aż 16 typów Malagi o mocy 15%-23% procent alkoholu, przeważnie około 18%, jak większość win wzmacnianych pijemy ją schłodzoną. Podajemy ją jako aperitif, bądź też w charakterze wina deserowego, często wykorzystuje się ją w kuchni jako dodatke do potraw i sosów.

Marsala

Bardzo słodkie, włoskie wino wzmacniane, wytwarzane rejonie Marsala na włoskiej Sycylii, o zawartości alkoholu 15-18%, cukru 170-300 g/litr.Czasami występuje również w wersji wytrawnej. Używana jest najczęściej do deserów, m.in. do słynnego Zabaglione. Marsala podawana jest także jako aperitif, jako wino deserowe oraz z serami typów parmezan, gorgonzola i roquefort.

Produkowana jest z odmian Grillo, Inzolia, Catarratto i innych. Wyróżnia się następujące rodzaje marsali:

  • Fine starzona do roku
  • Superiore starzona co najmniej dwa lata
  • Superiore Riserva starzona co najmniej cztery lata
  • Vergine e/o Soleras starzona co najmniej pięć lat
  • Vergine e/o Soleras Stravecchio e Vergine e/o Soleras Riserva starzona co najmniej dziesięć lat
Porto

Wzmacniane wino portugalskie, wytwarzane z winogron zbieranych w dolinie rzeki Douro na północy kraju, w jej środkowym biegu. Porto dojrzewa i jest butelkowane w mieście Vila Nova de Gaia, dokąd dawniej było transportowane w beczkach drogą rzeczną (obecnie lądową) z regionu Alto Douro, gdzie powstaje. Zebrane grona są miażdżone, po czym poddawane fermentacji do czasu, gdy poziom alkoholu osiągnie ok. 7%. Następnie dodawany jest (w proporcji 1:4) spirytus winny, aguardente, w wyniku czego powstaje wino o zawartości alkoholu ok. 20%.

 Wszystkie rodzaje Porto mają mocny aromat wanilii, dębu i korzenny posmak. Porto pije się zależnie od okazji:

  • wytrawne i półsłodkie - jako aperitif (przed posiłkiem i na wzmocnienie apetytu) zawsze schłodzone (ok. 12 °C)
  • słodkie - jako deser (po posiłku) w temperaturze naturalnej, lub lekko schłodzone (ok. 18 °C).

Barwa, jakość i poziom cukru w winie jest opisywana poprzez podanie typu Porto na etykiecie butelki:

  • Ruby - to czerwone, słodkie wino butelkowane po średnio dwóch latach przechowywania w dębowych beczkach - nie jest rocznikowane, gdyż często się je kupażuje (miesza z sobą różne roczniki) - jest to najtańsza odmiana tego wina.
  • Tawny - to czerwone wino, najczęście słodkie lub półsłodkie, które również jest kupażowane, ale z beczek przechowywanych od 3 do 5 lat. Dłuższe od Ruby przechowywanie w dębowych beczkach powoduje, że Tawny jest zwykle bardziej wytrawne i traci większość „nuty owocowej”, zyskując jednak większy udział nuty korzennej i waniliowej.
  • Dated Port - wino pochodzące z określonego rocznika, niekupażowane - minimum 7-letnie. W ten sposób są zwykle nazywane wina datowane z gorszych roczników - poziom cukru zależy silnie od rocznika. „Dated port” jest zwykle butelkowane po dwóch latach przechowywania w beczkach i dalej dojrzewa w butelkach.
  • Late Bottled Vintage (LBV) - wino, pochodzące z lepszych roczników i dłużej dojrzewające w beczkach - minimum 4 lata, średnio 5 lat. Ze względu na długie przechowywanie w beczkach, posiada zwykle lepiej rozwinięty bukiet i jest bardziej wytrawne, niż „Vintage”.
  • Vintage - wino, pochodzące wyłącznie z absolutnie najlepszych roczników, butelkowane po dwóch latach przechowywania w beczkach, tak jak każde Porto typu Ruby. Nie pije się go nigdy zaraz po wypuszczeniu na rynek, lecz jest ono przeznaczone do długotrwałego dojrzewania w butelkach, w piwniczkach koneserów. Z wiekiem, jak wszystkie wina posiadające potencjał dojrzewania, spada w nim poziom cukru i alkoholu - natomiast pogłębia się i uszlachetnia bukiet.
Sherry

Hiszpańskie wino wzmocnione, pochodzące z Andaluzji, z rejonu Jerez de la Frontera. Od wieków sherry było popularne w Anglii, stąd angielska nazwa tego trunku. Proces produkcyjny sherry przebiega w beczkach otwartych, a "wzmocnienia" dokonuje się przez dolanie brandy. W 90% sherry wytwarza się z winogron odmiany Palomino, a słodkie sherry z odmiany Pedro Ximénez i bardzo rzadko z Moscatel Romano

Wzmocnione wino jest przechowywane w sześciusetlitrowych beczkach wykonanych z północnoamerykańskiego dębu. Beczki napełnia się do 5/6 objętości, pozostawiając pustą przestrzeń na szczycie, dużą na dwie pięści. Umożliwia to wzrost drożdży na powierzchni wina. Dalej sherry dojrzewa w specjalnie ułożonych beczkach, zwanych solera, które znajdują się w szeregu po 3 – 9 beczek. Co pewien czas porcję wina z górnej beczki przenosi się do położonej tuż poniżej, przy pomocy specjalnych urządzeń. Dzieki tym urządzeniom wino przelewa się łagodnie i nie uszkadza się warstwa drożdży. Na końcu tylko porcja z ostatniej beczki jest butelkowana i przeznaczona do sprzedaży. W zależności od typu wina porcja może zawierać do 5 do 30% z każdej beczki. Sherry dojrzewa w beczkach przez przynajmniej 3 lata. Rodzaje sherry:
  • Manzanilla – odmiana Fino, wytwarzana w okolicy portu Sanlúcar de Barrameda.
  • Fino – najbardziej wytrawna i jasna ze wszystkich rodzajów sherry.
  • Amontillado – odmiana sherry, która z początku dojrzewała pod warstwą drożdży, a następnie została wystawiona na działanie tlenu; daje to w rezultacie ciemniejszy kolor od Fino, ale jaśniejszy niż Oloroso
  • Oloroso – odmiana sherry poddawana działaniu tlenu przez dłuższy czas niż Fino lub Amontillado; w rezultacie otrzymuje się wino ciemniejsze i bogatsze w smaku.
  • Palo Cortado – rzadka odmiana sherry, która początkowo dojrzewa pod warstwą drożdży, podobnie jak Amontillado, ale uzyskuje charakter podobny do Oloroso; na charakter Palo Cortado składają się bogaty smak Oloroso i orzeźwiający smak Amontillado.
  • Sweet Sherry (po hiszp. Jerez Dulce) – powstaje po posłodzeniu wytrawnych odmian sherry przy pomocy win Pedro Ximénez lub Moscatel; Cream sherry jest odmianą słodką, wytwarzaną z Oloroso, Pale cream sherry powstaje z Fino a, Medium sherry z Amontillado.
na stronę

Półsłodka madera skomponowana z winogron odmiany Boal, zbieranych z winnic Campanario, Estreito da Calheta i Prazeres. Kompozycja najlepszych win, leżakujących w beczkach z francuskiego dębu przez 10 lat. Wyczuwalne nuty pomarańczy, owoców w syropie, nieco aromatów z drewna i miód. Soczysta i harmonijna, o miękkim, słodkim posmaku z doskonale wyważoną...

0 Ocena (s)
161,79 zł

Słodka madera o jasnozłotej barwie, skomponowana z winogron odmiany Malvasia, zbieranych z winnic w Sao Jorge. Kompozycja najlepszych win, leżakujących w beczkach z francuskiego dębu przez 10 lat. Wyczuwalne kwiatowe aromaty, z nutami dojrzałych cytrusów, miodu i migdałów. W Ustach bogata, intensywna i długa.

0 Ocena (s)
161,79 zł

Wytrawna madera skomponowana z winogron odmiany Sercial, zbieranych z winnic Jardim da Serra i Ribeira da Janela. Kompozycja najlepszych win, leżakujących w beczkach z francuskiego dębu od 10 do 14 lat. Trunek pełen aromatów suszonych owoców i rodzynek z delikatną sosnową nutą. Świeży i mineralny w Ustach, z długim finiszem i wytrawnym posmakiem.

0 Ocena (s)
161,79 zł

Wytrawna madera o pięknej bursztynowej barwie, skomponowana z odmiany Tinta Negra. Po procesie estufagem leżakowała 3 lata w dębowych beczkach. Wyczuwalne aromaty karmelizowanych owoców, fig i orzechów. W Ustach krągła i dobrze zrównowazona, z miękkim, bakaliowym finiszem.

0 Ocena (s)
56,83 zł

Półwytrawna madera o głębokiej, czekoladowej szacie. Skomponowana z odmiany Tinta Negra, po procesie estufagem leżakuje przez 3 lata w dębowych beczkach. Wyczuwalne nuty rodzynek, orzechów laskowych, melasy i karmelu. W Ustach złożona i dobrze zbudowana, ale nadal miękka i krągła, z długim finiszem i odrobiną słodyczy w posmaku. Świetna jako aperitif lub...

0 Ocena (s)
56,83 zł

Półsłodka madera ze szczepu Tinta Negra o urzekającym, orzechowym kolorze, leżakowana przez 3 lata w dębowych beczkach. Wyczuwalne nuty morelowego dżemu, suszonych owoców, fig, miodu i karmelu. W Ustach dobrze ułożona i elegancka, z dobrze wyważoną kwasowością i czystym, długim finiszem. Doskonała jako digestif lub w towarzystwie wędzonej szynki, sera i...

0 Ocena (s)
56,83 zł

Słodka madera skomponowana z winogron odmiany Tinta Negra zbieranych z winnic Estreito de Camara de Lobos i S?o Vicente. Po tradycyjnym dla tego trunku procesie estufagem, dojrzewa przez 3 lata w dębowych beczkach. Głęboka, złotobrązowa szata. Wino pełne aromatów toffi, kawy, melasy, czekolady i powideł owocowych.

0 Ocena (s)
56,83 zł

Wytrawna madera skomponowana z odmiany Tinta Negra, leżakowana w beczkach z dębu francuskiego przez 5 lat. Jasnobursztynowa szata i przyjemne aromaty suszonych owoców i herbatników maślanych. W Ustach czysta i świeża, z długim, aromatycznym finiszem. Doskonała na aperitif oraz do przekąsek: solonych orzeszków, serów, oliwek i innych tapas.

0 Ocena (s)
60,98 zł

Słodka madera o pięknej złotej szacie, skomponowana z odmiany Tinta Negra, leżakowana w beczkach z dębu francuskiego przez 5 lat. Wyczuwalne aromaty suszonych owoców, orzechów i migdałów. W Ustach przyjemnie zbalansowana kwasowość, nuty owoców cytrusowych i miękki, świeży finisz.

0 Ocena (s)
60,98 zł

Półwytrawna madera o jasnozłotej szacie, skomponowana z odmiany Tinta Negra, leżakowana w beczkach z dębu francuskiego przez 5 lat. Wyczuwalne aromaty cytrusów i suszonych owoców z delikatnymi kwiatowymi nutami w tle. Gładka i krągła w Ustach, o przyjemnym, średnio intensywnym finiszu. Doskonała na aperitif oraz do serów i innych tapas.

0 Ocena (s)
60,98 zł

Półsłodka madera o bursztynowej szacie, skomponowana z odmiany Tinta Negra i leżakowana przez 5 lat w beczkach z dębu francuskiego. Wyczuwalne kwiatowe aromaty, z nutą dojrzałych cytrusów i skórki pomarańczy. Idealnie zbalansowana słodycz z dobrą kwasowością. Eleganckie wino, z przyjemnym posmakiem.

0 Ocena (s)
60,98 zł

Słodkie sherry Oloroso skomponowane z winogron odmian Palomino Fino i Pedro Ximenez. Dojrzewane w beczkach z dębu amerykańskiego za pomocą tradycyjnej metody „Solera” i „Criadera”. Bardzo aromatyczny i harmonijny bukiet z nutami dębu i rodzynek. Polecane jako wino deserowe lub do popołudniowej herbatki czy jako aperitif. Serwować samo lub na lodzie.

0 Ocena (s)
44,72 zł
Pokazuje 1 - 12 z 29 elementów


Telefon:   

(+48) 697 016 331   

(+48) 661 260 264

Strona jest katalogiem produktów a zakup możliwy jest bezpośrednio w sklepie stacjonarnym.
Zapraszamy!